Vienkārši marinēti dārzeņi DIY Sous Vide plīts



Man ļoti patīk skatīties ēdienu gatavošanas šovus. Kādreiz tas bija Džefs Smits un Džūlija Bērna, bet tagad tie ir Maikls Sīmons un Altons Brauns. Viens no maniem iecienītākajiem šoviem ir “Chopped”, un no tā es tiešām esmu daudz iemācījies. Bet dažas no iekārtām, kuras viņi izmanto, ir tālu no mana cenu diapazona. Tātad, kā es varu sasniegt tādus pašus rezultātus un netērēt visu šo naudu? Vienkārši! Dariet to pats!

Kas ir Sous Vide plīts?

Sous vide plīts ir maza mašīna, kas līdzīga galda cepamā cepeškrāsnī. Parasti ūdeni izmanto kā sildīšanas līdzekli. Varat to iestatīt uz 135 ° un iegūt pilnīgi retu steiku. Nav nekādu iespēju pārgatavot, un mitrums tiek saglabāts. Un viss process prasa tikai dažas minūtes.



Kāpēc to izmantot kodināšanai? Tā kā dārzeņi parasti marinē apmēram nedēļu vai mazāk, un sous vide samazina šo laiku līdz 30 minūtēm vai mazāk. Rezultāts ir kraukšķīgi, marinēti dārzeņi TAGAD - ne nedēļas laikā. To var izmantot arī auksti kā daudz mazāk laika patērējošu marinādi. Ūdens spiediens palīdz marinādei daudz ātrāk iekļūt gaļā.



Labs, mazs sous vide var novirzīt jūs no USD 400. Es iztērēju apmēram 14 USD, lai izveidotu mīnu, un tas bija paredzēts tikai vadu termometram. Man viss pārējais bija uz rokas.

lazanjas dārzkopības metode

DIY vakuuma plīts izgatavošana

Ir daudz veidu, kā padarīt savu sous vide plīti. Viņi visi pieprasaūdens, trauks, siltums, termometrs (vēlams viens ar garu vadu), kaut ko gatavot, un kaut kāda veida vakuumizolētu trauku. Šeit ir daži piemēri:

Crock var

Lai pagatavotu ēdienu tik lēnā plītē, vispirms to līdz pusei piepildiet ar ūdeni. Lai uzkarsētu, ieslēdziet augstu. Kamēr jūs gaidāt, pagatavojiet savus dārzeņus. (Pilnu recepti atrodiet zemāk.) Pazeminiet temperatūru līdz vidējai. Ievietojiet dārzeņus kopā ar sālījumu rāvējslēdzēja augšpusē un piespiediet visu gaisu no tā. Ievietojiet maisu ūdenī un sekojiet tam līdzi. Par pusi mārciņas dārzeņu vajadzētu aizņemt apmēram 20 minūtes. Sekojiet līdzi temperatūrai un pārliecinieties, ka tā temperatūra pārsniedz 170 ° F. Ja tas sāk atdzist, atkal pagrieziet to uz augstu. Kad dārzeņi ir kraukšķīgi / maigi, izņemiet tos no ūdens vannas un visu maisu, neatvērtu, ievietojiet ledus ūdens traukā. Atdzesējot, izlejiet saturu un izlejiet šķidrumu. Izbaudi! Ja glabājat to ledusskapī, turiet šķidrumu un visu to ievietojiet stikla burkā ar vāku.

Rīsu plīts



Šī metode tiek veikta tāpat kā iepriekš, bet ar lielāko daļu rīsu plītiņu jūs varat iestatīt faktisko temperatūru. Laba temperatūra parasti ir 170 ° F. Tas ir pietiekami silts, lai sālījumā varētu iekļūt dārzeņos, bet nav pietiekami karsts, lai tos vārītu.

Fitieris

Ja jums ir galda cepšanas ierīce, to varat izmantot kā sous vide plīti. Tas darbojas tāpat kā iepriekš. Pirms eļļas ieliešanas tajā, pārliecinieties, ka esat iztīrījis VISU ūdeni. Ja tajā ir palicis kāds ūdens, tas var vārīties un uzpūst, potenciāli atstājot jūs pretīgu.

Plīts virsma

Atkal izmantojiet iepriekš aprakstīto metodi. Ja jūs varat iestatīt temperatūru tējkannā, dariet to. Ja nē, izmantojiet termometru.

Izolēts dzesētājs



Jūs faktiski savam kuģim varat izmantot izolētu dzesētāju bez siltuma avota. Dzesētājam pievienojiet verdošu ūdeni un pārbaudiet temperatūru. Ja tas ir pārāk auksts, pievienojiet vēl karstu ūdeni. Ja tas ir pārāk karsts, pievienojiet dažus ledus gabaliņus. Rīkojieties tāpat kā iepriekš. Tā kā nav siltuma avota, pēc dažām minūtēm jums var būt nepieciešams pievienot karstu ūdeni, taču daudzi dzesētāji pietiekami ilgi turēs temperatūru, lai darbu paveiktu.

Marinētu dārzeņu recepte

Šajā vietā es gūstu visvairāk prieka. Liela daļa no tā, ko es daru, ir atkarīgs no mana noskaņojuma un no tā, kāds produkts ir pieejams.

Sastāvdaļas

  • 3 tases dārzeņu
  • 1 glāze ūdens (labākās ūdens filtrēšanas sistēmas varat atrast šeit)
  • ½ glāzes rīsu etiķa (šeit atrodiet organisko rīsu etiķi)
  • ½ glāzes destilēta etiķa
  • ¼ tase cukura vai cits jūsu izvēlēts saldinātājs (organisko cukurniedru cukuru varat atrast šeit)
  • 1 tējkarote košera sāls (nerafinētu košera sāli atrodiet šeit)
  • dažas lauru lapas (bioloģisko lauru lapu var atrast šeit)
  • sula no viena citrona vai laima, un miziņa no abiem augļiem
  • ķiploka daiviņa, rupji sasmalcināta
  • 1 ēdamkarote piparu varžacis (organiskos melnos piparu graudus varat atrast šeit)
  • 1 ēdamkarote koriandra sēklu (bioloģisko koriandru var atrast šeit)
  • ¼ tējkarotes sinepju sēklu (šeit atrodams bioloģiskās sinepju sēklas)

Norādījumi

  1. Sāciet ar apmēram 3 tasēm dārzeņu, sagrieztu mazos tīrradņos vai šķēlēs. Parasti ziemā izmantoju burkānus, selerijas, ziedkāpostus un sīpolus. Vasaras laikā man patīk pievienot zaļās un dzeltenās pupiņas, zirņu pākstis, daikon redīsi un pat okra. Jūs pat varat izmēģināt ingvera šķēles vai chayote skvošu. Izvairieties no visiem, kas ātri var kļūt mīksti, piemēram, gurķiem vai tomātiem, ja vien jūs nedarāt ļoti ātru marinēšanu (10 minūtes vai mazāk).
  2. Pagatavojiet sālījumu. Vidējā katlā apvienojiet ūdeni, rīsu etiķi, destilētu etiķi, cukuru, sāli, lauru lapas, citrona vai laima sulu un mizu, ķiplokus un garšvielas. Lai mazliet vairāk spētu, varat pievienot serrano vai čili piparus. Lai iegūtu papildus siltumu, pievienojiet sēklas un membrānu.
  3. Sālījumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, lai izšķīdinātu sāli. Ļauj tam nedaudz atdzist. Ievietojiet dārzeņus maisiņā ar rāvējslēdzēju un virs dārzeņiem ielejiet vēl karstu sālījumu. Piespiediet visu gaisu un ievietojiet aizzīmogoto maisiņu savā DIY sous vide plītī. Gatavojiet, kā norādīts iepriekš, atkarībā no tā, kā jūs gatavojāt savu plīti.

Pēdējā gada laikā esmu daudzkārt izmantojis savu DIY sous vide. Esmu izmēģinājusi plīts virsu, šķelto katlu un dzesētāja metodi, un esmu apmierināta ar katras tās rezultātiem.

Kā ar tevi?

Vai esat kādreiz dzirdējuši par sous vide vārīšanu? Vai esat mēģinājuši kaut ko līdzīgu? Kā gāja?


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.