Uzziniet, kā padarīt šokolādi no nulles!



Šokolādes pagatavošana ne vienmēr ir ātra, bet arī vienkārša. Un tas ļauj jums kontrolēt sastāvdaļu kvalitāti un pielāgot garšu!

Šokolāde.



Mmm



Tas ir viens no visvairāk pieprasītajiem pārtikas produktiem uz zemes! Tas nāk šķidrā veidā, bāros, kodumos, pat šķidrumā. Bet tas ir arī viens no visvairāk viltotajiem pārtikas produktiem, ko mēs patērējam.

istabas atsvaidzinātājs ar apelsīna miziņu

Lai izvairītos no visa veida apšaubāmām sastāvdaļām, es iesaku eksperimentēt, lai nākt klajā ar savām izlasēm.

mitru mopu uzpilde

Kā no šokolādes pagatavot šokolādi

1. Kakao pupiņu atrašana

Mūsdienās kakao pupiņu atrašana nav grūta. Ja jums gadās kāds draugs, kurš dzīvo tropiskos reģionos, iespējams, jūs varēsit dabūt viņu no kāda. Ja nē, varat tos iegādāties tiešsaistē. Jūs varat tos iegūt neapstrādātus, grauzdētus, mizotus un pat kā rupjus, kas pēc izskata ir līdzīgs saplaisājušai kukurūzai. Kakao pupiņas ir pieejamas bioloģiskās vai parastās, un bieži vien tās var iegādāties tieši no saimniecības, kurā tās audzētas. (Šeit atrodiet organiskas, neapstrādātas kakao pupiņas.)

2. Kakao pupiņu neapgrauzdēšana



Ja esat iegādājies grauzdētas pupiņas, varat šo darbību izlaist. Ja jums ir neapstrādātas pupiņas, pirms sasmalcināšanas tās vēlēsities apgrauzdēt. Grauzdēt pupiņas ir ļoti viegli, taču jums tās noteikti jāseko, jo pretējā gadījumā tās var sadedzināt.

Process:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F.
  2. Izklājiet pupiņas uz sīkdatnes loksnes, kas izklāta ar pergamenta papīru (lai tīrīšana būtu vieglāka).
  3. Cepiet pupiņas 400 ° F apmēram 5 minūtes. Klausieties pirmo “plaisu”, kas līdzīga pašas kafijas grauzdēšanai. Šī plaisāšana palīdz pupai atdalīties no apvalka.
  4. Pēc pirmo plaisu parādīšanās pagrieziet cepeškrāsni līdz 250 ° F un cepiet vēl 5-10 minūtes. Atdzesējiet un pārejiet pie nākamās darbības.

PIEZĪME. Pirms pāriešanas uz vinti, iespējams, vajadzēs sagraut pupiņas ar āmuru vai sasmalcināt ar izturīgu pannu.

3. Vinnēšana - apvalka noņemšana



Līdzīgi kā grauztiem graudiem, tas tiek darīts, lai noņemtu apvalku.

Ievietojiet pupiņas seklajā bļodā un iemest gaisā, noķerot tās, kad tās nokrīt. Noderīgas ir vēsmas vai ventilators, kas palīdz noņemt pelavas.

BRĪDINĀJUMS mājdzīvnieku īpašniekiem: Pupiņu čaumalās joprojām var būt nedaudz teobromīna - šokolādes vielas, kas suņus (un dažus kaķus) var padarīt slimu. Turiet dzīvniekus citā telpā, līdz visi čaumalas ir sakoptas.

4. Pupiņu malšana

Nākamais solis var būt vissarežģītākā daļa. Pirmajā daļā varat izmantot kafijas dzirnaviņas, taču, tiklīdz pastas sāk veidoties, jums, iespējams, vajadzēs pārslēgt ierīces. (Dažās kafijas dzirnaviņās ir labi šķidrumi, bet citās - tikai sausas sastāvdaļas. Skatiet ierīces instrukcijas.) Var izmantot arī virtuves kombainu vai ātrgaitas maisītāju.

Sāciet ar nelielu daudzumu un sasmalciniet pēc iespējas smalkāk. Jo smalkāk sasmalcina, jo vairāk aromāta izdalās pupiņas.

mājās gatavotu pārdošanai

5. Citu sastāvdaļu pievienošana

Piezīme: Šī bija mana iecienītākā daļa, kad iemācījos gatavot šokolādi!

Šajā laikā jūs varat pievienot citas sastāvdaļas. Cukurs ir visizplatītākais, jo tumšā šokolāde pati par sevi var būt rūgta. Ja jūs nevēlaties cukuru, varat izmantot steviju, monkfruit vai citu sausu alternatīvu. Varat arī pievienot tādas lietas kā sukādes apelsīna mizas, kajēnas, sāli vai žāvētas ogas. Jebkuru sausu var pievienot bez problēmām.

mājās gatavots krēms zem acīm

Izvairieties no šķidrām sastāvdaļām, piemēram, kļavu sīrupa, medus vai agaves. Tas var izraisīt maisījuma veidošanos vai kristālu veidošanos.

Kad maisījumam ir pievienotas sausas sastāvdaļas, samaļ, līdz izveidojas pasta. Jums, iespējams, būs jāpievieno nedaudz kausēta kakao sviesta (atrodiet šeit). Turiet slīpēšanu, līdz tā kļūst patiešām gluda. Ja slīpēšanas laikā tekstūra nemainās, varat pāriet uz javu un piestu. Šis process ir pazīstams kā “čīkstēšana”, un tas nodrošina vienmērīgāku apdari. Ja ierīce uzkarst, jūs varat uz dažām minūtēm apstāties un pēc tam turpināt, tiklīdz tā atdziest.

6. Rūdīšana (pēc izvēles)

Šokolādes atlaidināšana nav obligāta, taču tā dod labākus rezultātus.

Vai esat kādreiz iegādājies šokolādes tāfelīti, kas izskatās putekļaina vai sapelējusi? Tas nav pelējums, ko jūs redzat, bet kakao sviests, kas atdalījies no stieņa un savācies uz virsmas. Šajā jautājumā nekas nav kārtībā, bet tas var izraisīt barības vaska garšu. Kakao sviests pats par sevi var būt ļoti vaskains.

Lai izvairītos no šādas kakao sviesta atdalīšanas, varat rūdīt savu šokolādi. Ievietojiet savu malto šokolādi bļodā un novietojiet virs katliņa ar verdošu ūdeni, izveidojot dubultu katlu ar nobīdi. Uzkarsējiet izkusušo šokolādi līdz aptuveni 110 ° F un noņemiet no uguns. Pēc tam, izmantojot nerūsējošā tērauda slotiņu, sāciet šokolādi “izvilkt” no bļodas. Paaugstiniet putukrējumu, līdz uz tā esošā šokolāde atkal ieber bļodā. Turiet šokolādi kustīgu, līdz tā kļūst ļoti bieza un izliekta. Šajā brīdī šokolāde ir gatava liešanai veidnēs.

veselībai nāk par labu garšvielas

7. Kā pagatavot šokolādes tāfelītes vai konfektes

Novietojiet veidnes uz līdzenas virsmas un ielejiet šokolādi vēlamajās veidnēs.

Ja vēlaties, lai bāros būtu pildījumi, varat ielej pusi tā, pievienojiet pildījumus, piemēram, karameļu vai krēmu, pēc tam ielejiet otru pusi.

Es labprātāk ļautu manām šokolādēm sacietēt dabiski, bet, ja vēlaties, varat tās ievietot ledusskapī vai saldētavā. Tikai ņemiet vērā, ka, ja jūs neesat rūdījis savu šokolādi, kakao sviestu, iespējams, iegūsit no ārpuses, kā aprakstīts iepriekš.

Vai vēlaties uzzināt, kā padarīt šokolādi, bet vai jums nav laika to pagatavot no nulles?

Iepazīstieties ar šīm mājās gatavotajām receptēm, kas sākas ar sastāvdaļām, kuras jums jau var būt:

  • Pašmāju dabiski saldinātas šokolādes trifeles
  • Kā pagatavot dabiski saldinātas šokolādes

Iemācīties šokolādi pagatavot no jauna bija ļoti jautri! Ja jūs to pagatavojat, pastāstiet mums, kā tas izrādījās.


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.