Pašmāju makaroni ar bez lipekļa un vegānu iespējām



Šodien es dalīšos ar savas vecmāmiņas mājās gatavotu makaronu pamata recepti, kā arī ar iespējām padarīt recepti draudzīgu bez lipekļa un / vai vegāniem un veģetāriešiem.

Pasta man vienmēr ir bijusi ērts ēdiens. Jebkurā laikā, kad es jūtos nomākts, man ir maz enerģijas vai es gribu ātri paēst, makaroni ir mana izvēles iespēja. Mana vecmāmiņa mēdza mājās gatavotus makaronus gatavot no nulles, un es no viņas izvēlējos dažus padomus. Es dalos ar viņas pamata recepti zemāk, kā arī ar iespējām padarīt to bez lipekļa un / vai vegāniem draudzīgu.

raganu lazdas izgatavošana

Pašmāju makaroni

Makaronus gatavo ar ļoti nedaudzām sastāvdaļām. Milti, olas, ūdens, sāls un dažas receptes prasa eļļu un / vai cepamo pulveri. Par miltiem visbiežāk izmanto cietos kviešus vai mannu. Cietie milti padarīs izturīgu, tomēr mīkstu nūdeles. Nokļūstot variantos, kas nesatur lipekli, piemēram, rīsos vai saulgriežu miltos, nūdeles kļūst trauslākas. (Plašāk par tiem vēlāk rakstā.) Sadalīsim sastāvdaļas un to lietojumu:

Milti



Gan cietie, gan mannas putraimi ir produkti, kas iegūti no slīpētiem cietajiem kviešiem. Cietais ir kviešu tips, turpretī termins manna apzīmē kviešu atsijas no cietajiem kviešiem. Manna ir smagāki, rupji samalti milti.

Cietie kviešu milti makaronos visbiežāk tiek izmantoti augsta olbaltumvielu satura dēļ. Tas tiek izvēlēts arī lielā lipekļa satura dēļ. Nūdeles ir jāizstiepj, un lipeklis nodrošina šo spēju.

Ūdens

Ūdens palīdzēs miltiem saistīties ar sevi un turēties kopā. Tas makaronus padara lipīgus, lai tos varētu padarīt bumbiņā un pēc tam izrullēt. Jums var būt nepieciešams lietot vairāk vai mazāk ūdens atkarībā no mitruma, kurā jūs dzīvojat.

Olas



Olas makaroniem piešķir elastību, padarot izstiepšanu vieglāku. Viņi arī pievieno garšu un krāsu, un padara nūdeles silkierētas. Kad vien iespējams, izvēlieties saimniecības svaigas olas. Dzeltenumi ir tumšāki un bagātāki, veidojot zeltaini dzeltenu makaronu mīklu.

Sāls

Makaronu mīkla ir līdzena un mīksta bez sāls. Es izmantoju Himalaju Pink sāli, bet jūs varat izmantot jebkura veida sāli. Palieciet ar smalkākiem sāļiem; rupjais sāls receptē labi neieslīdēs, padarot to rupjāku nekā zīdainu.

cepti Ziemassvētku rotājumi

Eļļa

Eļļas pievienošana nav obligāta; tas padarīs makaronu mīklu mīkstāku.

Mājas makaronu recepte



Šeit ir mana vecmāmiņas galvenā makaronu mīklas recepte:

Sastāvdaļas

  • 2 tases miltu (šeit atrodami organisko cieto kviešu mannas putraimu milti)
  • 3 lielas olas
  • apkaisa sāli (šeit atrodiet smalki samaltu Himalaju rozā sāli)
  • izsmidziniet pudeli ar filtrētu ūdeni (labākās ūdens filtrēšanas sistēmas varat atrast šeit)
  • eļļa, neobligāti
  • citi papildinājumi, neobligāti (atrodams instrukcijās)

Process

1. Izsijāt miltus un sāli uz griešanas dēļa, nokaljot to kalnā. Izveidojiet aku centrā. Ielieciet olas iedobē un sāciet sajaukšanu. Virpiniet pirkstus olās, sabojājot tos, ejot. Sāciet satvert miltu gabalus no akas sienām. Tas pakāpeniski kļūs biezāks un sāks veidot bumbiņu. Ja tas ir ļoti sauss un sabrūk, dažas reizes apsmidziniet ar ūdeni, lai to nedaudz samitrinātu. Jūs nevēlaties pārāk daudz mitruma, pretējā gadījumā tas būs mīksts un mīksts.

2. Šajā brīdī jūs varat pievienot “citus papildinājumus”. Es audzēju garšaugus, tāpēc kliņģerītes un lavandas ziedi mīklā izskatās jauki. Vai arī izmēģiniet pētersīļus vai oregano. Lai iegūtu skaistu melnu makaronu, mīklai pievienojiet nedaudz kalmāru tintes. Ja vēlaties zaļus makaronus, varat pievienot nedaudz sasmalcinātu spinātu. No nātrēm iegūst patiešām unikālu, zaļu, augu izcelsmes makaronu.

3. Kad sāk veidoties bumba, dažas reizes mīciet to kā maizes mīklu. Eļļojiet bumbiņas ārpusi un ievietojiet bļodā. Pārklājiet ar mitru dvieli un ļaujiet tai atpūsties apmēram 30 minūtes. Tas ļaus glutēnam attīstīties un padarīt mīkstāku mīklu.

kur atrast kadiķa ogas

4. Pēc 30 minūtēm to var vai nu izrullēt uz griešanas dēļa un sagriezt sloksnēs, vai arī izmantot makaronu mašīnu. Daudzas receptes jūs to salocījāt atkal un atkal un atkal un atkal izspiedat, bet mans Gram nekad to nedarīja. Viņa to izskrēja, sagrieza un nolika uz trauka dvieļa, lai mazliet nožūtu. Ja vēlaties, varat to visu nožūt, padarot plauktā stabilus makaronus. Jūs varat arī iesaldēt svaigas nūdeles, kas dažas nedēļas saglabāsies saldētavā. Starp tām esošās struktūras un gaisa dēļ saldētavas apdegums var notikt pēc dažām nedēļām, tāpēc izmantojiet tos ātri.

Mājas makaronu gatavošana

1. Uzkarsē lielu ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot nedaudz sāls, ja mīklai nepievienojat sāli.

2. Iemest makaronus ūdenī un nostāties. Svaigu makaronu pagatavošana prasa apmēram divas minūtes, tāpēc neejiet prom. Jūs vēlaties, lai olas nostiprinātos un milti samitrinātu. Ja pārāk ātri noņemsit nūdeles, tās būs mīklas. Noņemiet tos pārāk vēlu, un viņi būs mīļi. Pārbaudiet tos 90 sekundēs un, ja nepieciešams, pagatavojiet vēl 30 sekundes.

3. notek, bet neskalo. Es pārklāju mīnu ar nedaudz olīveļļas, lai tās neliptu. Pasniedz karstu!

Pašmāju makaroni: bez lipekļa

Lai pagatavotu nūdeles, kas nesatur lipekli, varat aizstāt vienu no šiem miltiem vai tos sajaukt: brūno rīsu milti, tapiokas ciete, garbanzo pupiņu milti, rīsu milti, saules pinumu milti, kukurūzas milti, kvinojas milti, kartupeļu ciete un pat ozolzīļu milti.

Lietojot kādu no šiem miltiem, pārliecinieties, vai tie ir samalti smalkā pulverī. Īpaši rīsu milti mēdz būt graudaini. Varat izmantot tos pašus mērījumus, taču atkal uzmanieties no mitruma.

Es joprojām atļauju atpūsties makaronus, kas nesatur lipekli, kaut arī lipeklis neveidojas - šķiet, ka tie vienkārši kļūst gludāki. Gatavojot ēdienu, jūs vēlēsities gatavot nūdeles mazāk laika. Sekojiet viņiem līdzi un esiet gatavi, tie joprojām var sabrukt.

Pašmāju makaroni: veģetārie un vegāni

Jūs noteikti varat izlaist olas receptē. Ja jūs pielīmējat tikai ar ūdeni, makaroni, iespējams, būs pastēti. Mēģiniet pagatavot pastu no 1 ēdamkarotes linu sēklu un 3 ēdamkarotes ūdens. Ļaujiet tai sēdēt dažas minūtes, pēc tam sajauciet līdz biezai. Tas ir līdzvērtīgi vienas olšūnas lietošanai. Varat arī mēģināt aizstāt 2 ēdamkarotes jogurta vai 2 ēdamkarotes tofu uz olu. Gan viens, gan otrs darbosies. Dažās receptēs olas neizmanto vispār, tāpēc jūtieties brīvi eksperimentēt.

dabisks kodes atturošs līdzeklis

Vai jūs kādreiz esat gatavojuši svaigus mājās gatavotus makaronus? Ja tā, pastāstiet mums par to!


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.