Viss par grilēšanu un fantastiska sausa riekstu recepte



Visbeidzot, šeit, Rietumu Ziemeļkarolīnā, ir silts laiks. Pēc ilga vēsa pavasara esmu gatavs grilēt. Lai arī esmu zinājis, ka grilēju gandrīz jebkurā gadalaikā, vasara mani patiešām aizrauj.

Ir tik daudz jautru metožu, ko izmantot grilēšanai, un garšīgi veidi, kā pagatavot ēdienu grilam. Šajā rakstā es dalīšos ar savām iecienītākajām metodēm, dažiem neparastiem ēdieniem grilam un godalgotu garšvielu berzēšanu.

Grilēšana: kāda veida grilu jums vajadzētu izmantot?

Ir daži pamata grilu veidi. Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi.

Kokogles



Man tas viss attiecas uz patieso grila garšu. Man patīk izmantot kokogles ar organiskām briketēm. Briketes parasti izgatavo no māla, kas apvienojumā ar sadedzinātu koksni uztur uguni karstāku un ilgāku laiku.

Es varētu izvēlēties arī cietkoksnes kokogles, kas ir tikai ogles. Jūs varat izveidot pats, izmantojot tos pašus pamatprincipus kā biochar.

Pastāv zināmas domstarpības par uguns izmantošanu, lai sadedzinātu gaļu un, iespējams, izraisītu vēzi. Ja jūs rūpējaties par savu gaļu un neatstājat to sadedzināt uz plēnes, jums vajadzētu būt kārtībā.

Gāze



Gāzes grili ir piemēroti propānam vai dabasgāzei. Lai arī kur jūs dotos, gāze piegādā vienmērīgu siltumu, ko ir viegli kontrolēt. Un kad tas ir izslēgts, tas ir izslēgts - negaidiet, kamēr tas atdziest.

Galvenais gāzes trūkums ir tas, ka ēdiens vienkārši negaršo grilēts. Ir daži gāzes grili, kuru apakšā virs liesmas ir plāksne. Plāksne parasti ir no nerūsējošā tērauda, ​​un tā ir paredzēta, lai notīrītu tauku pilienus un pēc tam tos ātri uzliesmo un smēķē. Tas palīdz uzlabot gaļas garšu.

Koks

Koksni var izmantot, lai pagatavotu uz grila, taču atkarībā no izmantotās koksnes aromāts var būt labs vai slikts. Daži koki nav domāti grilēšanai.



Lai iegūtu labākos rezultātus, pieturieties pie ozola, kļavas, goba vai bērza. Bērzs sadedzina diezgan karstu un ātru, turpretī citi ir cietkoksnes un ilgāk. Priedes nav ieteicamas piķa vai priedes darvas dēļ, kas piešķirs sliktu garšu.

Lai iegūtu papildinformāciju par koksni, izlasiet mūsu rakstu par labāko malku, ko izmantot. Daudzi no tiem pašiem noteikumiem tiek piemēroti, ja koksni izmanto grilēšanai. Tāpat kā kokogles, jums jāsaņem koksne un jāgaida, kamēr tā mirdz sarkana un karsta.

Smēķētāji

Smēķētāji ir līdzīgi griliem, jo ​​tiek uzkarsēts, bet tas ir zems, lēns karstums ar daudz dūmu.

Jūs varat izveidot savu smēķētāju no sava grila, rīkojoties šādi:

  1. Paņemiet dažas tases malkas šķeldas un kārtīgi samitriniet tās. Ābols, Hickory, kļava un alksnis darbojas patiešām labi.
  2. Tad ņem koka skaidas un ievieto traukā, kas izgatavots no alumīnija folijas. Aptiniet folijas trauku uz augšu, lai tas būtu noslēgts. Visā tajā iebāziet vairākus caurumus.
  3. Ievietojiet šo saišķi grila režģa aizmugurē un ļaujiet tam uzkarst. Tā kā sakarst, tas sāks smēķēt.
  4. Grila apakšā izveidojiet gredzenu ar oglēm un centrā ielieciet ūdens pannu. Ielieciet režģi ar smēķētāja saišķi virs oglēm un novietojiet gaļu centrā.
  5. Nolaidiet grila virsu un atstājiet apmēram pusstundu. Pārbaudiet gaļu ar termometru. Labā lieluma vistas vai cūkgaļas muguras kūpināšanai vajadzētu aizņemt apmēram 3 stundas.

Ja vēlaties izvairīties no alumīnija folijas, varat iegādāties arī nerūsējošā tērauda smēķēšanas kastes (piemēram, šo), kuras var izmantot gadu no gada.

Retāk sastopami ēdieni līdz grilēšanai

Jūs varat grilēt gandrīz jebko - es esmu grilējis gaļu, veggies, augļus un pīrāgus. Jā, pīrāgi. (Tā kā hei, kāpēc gan nē?) Pēc tam, kad esat pagatavojis jebkuru gaļu, nedaudz vairāk izklājiet ogles un novietojiet pīrāgu uz restītes. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 45 minūtes atkarībā no uguns un tā, kas atrodas tavā pīrāgā.

Augļi ir pārsteidzoši arī uz grila. Es mīlu grilētus ananāsus un arbūzu. Cukuri arbūza šķēles ārpusē karamelizēsies, atstājot iekšpusi kraukšķīgu un vēsu.

Dažiem neparastiem grila izstrādājumiem, piemēram, augļiem, ieguldiet iesmu komplektā. Vislabāk ir nerūsējošais tērauds, taču darbojas arī bambuss - vienkārši pirms laika tos iemērciet ūdenī, lai tie neizdegtu.

Grilēšanas pannas noder arī tādām lietām kā karbonāde, kartupeļi, garneles un daudz kas cits. Manā nerūsējošā tērauda grila pannā ir caurumi, tāpēc dūmi nāk cauri un aromatizē ēdienu.

Deb’s Grill Rub recepte

Es esmu izmantojis šo garšvielu berzēšanu ribām (un uzvarējis pāris konkursos), karbonādēm, veggies un citam. Tas ir lieliski piemērots vistas gaļai un dara tītara brīnumus.

Sastāvdaļas

(Atrodiet daudzus no šiem bioloģiskajiem augiem un garšvielām šeit.)

tējas koka eļļas receptes
  • 1 tējkarote kajēnas piparu
  • 1 tējkarote svaigu maltu melno piparu
  • 1 tējkarote balto piparu
  • 1 tējkarote žāvēta oregano vai bazilika (katram ir atšķirīgs garšas profils)
  • 1 ēdamkarote maltu ķimenes
  • 1 ēdamkarote paprikas
  • 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
  • 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
  • 1 ēdamkarote čili pulvera
  • 1 ēdamkarote brūnā cukura
  • 1 ēdamkarote selerijas sāls
  • 1 ēdamkarote košera sāls (man patīk lietot kūpinātu sāli - šeit uzziniet, kā pagatavot savu kūpinātu sāli)

Norādījumi

Visas sastāvdaļas sajauciet bļodā un dažas minūtes pirms grilēšanas ar to berzējiet gaļu vai veggies. Varat to izmantot arī kā marinādi un atstāt uz nakti.

Uzglabājiet palikušos garšvielu berzēt noslēgtā traukā vai saldētavā. Tas labi saglabāsies vairākus mēnešus.

Ja jūs to izmantojat uz ribām un vēlaties bārbekjū mērci, atstājiet to līdz beigām. Notīriet to un sildiet to caur. Mērces pievienošana pašā galā novērš tā sadedzināšanu līdz kraukšķīgai vai aizdegšanos.

Kā jūs grilējat? Pastāstiet mums, ko jums patīk gatavot virs atklātas uguns!


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.