Vienkārša Sourdough sākuma recepte lielai maizei



Šī skābās pavāra recepte katru reizi padara vienkāršu, garšīgu un barojošu skābo maizi. Kad esat sācis darbu, turpināt darbu ir vēl vieglāk.

kas ir taisns cāļu skrējiens

Pašmāju skābmaizes pagatavošana varētu šķist nedaudz iebiedējoša, kad uzzināsit, ka jums nepieciešams starteris, kas jāpatur uz rokas un regulāri jābaro. Bet, nonākot rievā, ir patiešām viegli pagatavot un paturēt pašai savu skābo maizi!



Kas ir Sourdough maize?

Sourdough ir gadsimtiem ilgs maizes pagatavošanas process, kas tiek izmantots jau sen, pirms bija pieejams komerciāls raugs.



Komerciālā rauga vietā skābā sākuma receptē tiek izmantots savvaļas raugs, kas ir mums visapkārt. Šis savvaļas raugs tiek notverts un kultivēts miltu un ūdens maisījumā, ko sauc par starteri. Tieši šis iesācējs veic darbu, lai ieraugu jūsu maizi.

Kāpēc Sourdough maize ir labāka jums

Maizei, kas pagatavota pēc skābo pavāru receptes, ir tik daudz priekšrocību!

Skābā maize ir vieglāk sagremot ilgā celšanās laika (fermentācijas) dēļ. Tā nepalielina cukura līmeni asinīs kā dažas citas maizes var. Un tā arī ir augstāks dažos vitamīnos un palīdz jūsu ķermenim labāk absorbēt minerālvielas.



Fermentācijas process, kas nepieciešams skābmaizei, dod mīklai ilgāku laiku olbaltumvielu (lipekļa) sadalīšanai, padarot tās vieglāk sagremojamas. Daži cilvēki ar jutīgumu pret lipekli faktiski var paciest skābmaizes!

Skābes, kas radušās šīs skābās sākuma receptes fermentācijas laikā, ne tikai rada izteiktu skābenes garšu, bet arī palīdz maizi saglabāt svaigu ilgāk!

Viena lieta, kas man ļoti patīk gatavot skābu maizi, ir tā, ka man nav nepārtraukti jāpērk rauga burkas. Kad mans sāknētājs gatavojas darboties, tas var pakavēties ledusskapī, kamēr tas man ir vajadzīgs, un man vienmēr ir ieraugs, kas gatavs padarīt vairāk maizes.

Pagatavojiet Sourdough sākuma recepti



Lai pagatavotu skābu sākumu, nav vajadzīgas īpašas sastāvdaļas. Viss, kas jums patiešām nepieciešams, ir:

  • milti
  • ūdens
  • stikla (vai cits nereaģējošs) trauks ar elpojošu vāku (marli vai kafijas filtrs darbojas labi)
  • nereaģējošs maisīšanas trauks (koka karote darbojas lieliski)

Tieši tā!

Sastāvs Sourdough iesācēju receptēm

Tikai ar divām sastāvdaļām mēs vēlamies pievērst uzmanību mūsu sastāvdaļu kvalitātei.

Miltiem:Rudzu vai pilngraudu miltos ir vairāk barības vielu, kas palīdz jūsu starterim darboties ātrāk. Tāpēc mēs barojam savu starteri ar pusotru pilngraudu miltu maisījumu un nebalinātiem universāliem miltiem. Jūs pat varētu sākt ar visiem pilngraudu (vai pat visiem rudziem).

Pēc tam, kad jūsu iesācējs ir kļuvis spēcīgs, varat pārslēgties uz visiem nebalinātiem universālajiem nolūkiem, pielīmēt ar pilngraudu vai pāriet uz visu, kas nepieciešams jūsu maizei.

Ūdenim:Vislabāk ir izmantot filtrētu vai destilētu ūdeni, it īpaši, ja jūs zināt, ka jūsu ūdenī ir daudz hlora, kas var kavēt fermentāciju.

Mūsu ūdenī nav daudz hlora, bet es esmu atklājis, ka, izmantojot mūsu krāna ūdeni svaiga palaišanas sākšanai, tiek ieviestas papildu baktērijas, kas var izraisīt tā smaržu mazliet kā siers. Lielākoties tas nozīmē tikai to, ka būs nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, lai raugs pārspīlētu citas baktērijas, bet, ja jūs redzat, ka jūsu iesācējs uztver smaržu (kas nav jauka, rauga smarža), mēģiniet pārslēgties uz destilētu ūdens, lai redzētu, vai tas palīdz stiprināt tikai raugu, kuru mēs vēlamies kultivēt.

palmu eļļas aizstājējs ziepēs

Pamata Sourdough sākuma recepte

Lai pagatavotu mūsu skābo sākumu, mēs izmantojam miltu un ūdens attiecību 1: 1; šī attiecība padara lietas vienkāršas un ir laba sākuma vieta. Es uzskatu, ka 4 unces miltu un 4 oz ūdens rada kontrolējama izmēra starteri un joprojām dod man pietiekami daudz, lai izveidotu nelielu klaipu un kādu rezerves starteri, pie kura piekauties.

Paies nedēļa vai vairāk, lai jūsu starteris būtu no nulles. Tomēr lielāko daļu laika tas atstāj bez rokām.

Sāktās sastāvdaļas (un katrai barībai)

  • 4 oz (½ glāze) filtrēta vai destilēta ūdens (labākās ūdens filtrēšanas sistēmas varat atrast šeit)
  • 2 unces (aptuveni ¼ glāze + 2 ēd.k.) pilngraudu miltu
  • 2 unces (aptuveni ¼ glāzes + 2 ēd.k.) nebalinātus universālus miltus

Instrukcijas

  1. Diena 1: 1 kvarda traukā apvienojiet 2 unces pilngraudu kviešu miltus (aptuveni ¼ glāzes + 2 ēd.k.) un 2 unces nebalinātu universālu miltu (aptuveni ¼ glāzes + 2 kaudzes ēd.k.) ar 4 oz (½ glāzes) ūdens.
  2. Maisiet, līdz tas ir labi sajaukts, un pārklājiet ar vāku, kas ļaus jūsu starterim elpot. (Man patīk izmantot kafijas filtru, kas piestiprināts ar gumijas joslu.)
  3. Atstājiet starteri uz nakti siltā (70-85ºF) vietā.
  4. 2.-6. Diena: Pēc 24 stundām nomēriet 4 unces startera (tam vajadzētu būt pusei no jūsu sākuma līmeņa).
  5. 4 oz starterim pievieno 2 unces pilngraudu miltu (aptuveni ¼ glāzes + 2 ēdamk.), 2 unces nebalinātu universālu miltu (aptuveni ¼ glāzes + 2 kaudzes ēdamk.) Un 4 unces (½ glāzes) ūdens.
  6. Maisa, lai labi samaisa.
  7. Pārklājiet ar elpojošu apvalku un ļaujiet tam nakti nostāvēties siltā vietā. Starteri, kuru jūs neizmantojāt, var izmest vai izmantot receptē, kurā tika aicināts lietot starteri. (Skatiet dažas idejas zemāk!)
  8. Turpiniet šo barošanas režīmu, līdz jūsu iesācējs ir jauks, burbuļojošs un rauga smaržo. Tam vajadzētu gandrīz divkāršoties 4 stundu laikā pēc barošanas. (Bet tas samazinās pēc 6-8 stundām, tas ir normāli.)
  9. 7. diena un pēc tās: Kad jūsu iesācējs ir burbuļojis un aptuveni divkāršojies 4 stundu laikā pēc barošanas, tas ir gatavs maizes raugam!
  10. Ja plānojat taisīt maizi uzreiz, turpiniet barot savu starteri tādu, kāds esat bijis (ik pēc 24 stundām), un turiet to uz letes.
  11. Ja jums maize ir jāveido tikai reizēm, starteri varat uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapī un barību samazināt vienreiz nedēļā.

Kā lietot Sourdough Starter

Vienmēr cepiet ar nesen barotu starteri!

Lai izveidotu maizi, pabarojiet savu starteri, kā jūs esat bijis. Pēc barošanas atstājiet to uz letes 3-4 stundas, līdz tas ir jauks un burbuļojošs, pēc tam noņemiet to, kas jums nepieciešams jūsu receptei.

Noteikti rezervējiet 4 unces starterakad paņemat maizei nepieciešamo! To var cieši aizsegt un ievietot atpakaļ ledusskapī, ja nākamā maizes cepšanas diena būs pagājusi vairāk nekā nedēļu. Vai arī to var pabarot un atstāt uz letes, ja dienu vai divas atkal cepsit.

Piezīme: Ja jūsu receptē ir nepieciešams vairāk iesācēju, nekā jums ir uz rokas, jums būs jāsagatavo dažas dienas iepriekš, barojot starteri, neizmetot neko vienai (vai vairākām) barībām, līdz jums ir tik daudz, cik nepieciešams.

Sourdough Starter lietošana Atmetiet

Var šķist skumji, ka pēc katras barošanas jāizmet svaigi pagatavots iesācējs.

Tomēr ir daudzas receptes, kurās svaigu skābo pavāru izmantojiet atmestā veidā vai bez tā, piemēram, pankūkas, smalkmaizītes, vafeles, kūkas, plācenīšus, picas mīklu un krekerus. Ja jūs nevarat paciest, lai atmestu starteri, lieliska iespēja to izmantot citā receptē.

Vai esat kādreiz izmēģinājuši skābo iesācēju recepti? Ja tā, dalieties par to zemāk esošajos komentāros!


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.